Dec 26 2016

Bitterheden i øl

Øllets bitterhed måles i IBU. Der kan skelnes mellem decideret bitterhed og humlesmag.

Permanent link to this article:

Dec 26 2016

Farven på øl

Øllets farve fastlægges ud fra internationale standarder.


SRM/Lovibond Example Beer color EBC
2 Pale lager, Witbier, Pilsener, Berliner Weisse 4
3 Maibock, Blonde Ale 6
4 Weissbier 8
6 American Pale Ale, India Pale Ale 12
8 Weissbier, Saison 16
10 English Bitter, ESB 20
13 Biere de Garde, Double IPA 26
17 Dark lager, Vienna lager, Marzen, Amber Ale 33
20 Brown Ale, Bock, Dunkel, Dunkelweizen 39
24 Irish Dry Stout, Doppelbock, Porter 47
29 Stout 57
35 Foreign Stout, Baltic Porter 69
40+ Imperial Stout 79


Permanent link to this article:

Dec 26 2016

New Albion Pale Ale Clone 2013


Dejlig blød Pale Ale med en behagelig humle.




Tekniske data
  • Volume: 6%.
  • EBC: 10.
  • IBU: 26.
  • BR: 0,4
Ingredienser til 11 liter
  • 3000g Pale malt.
  • 24g Cascade (7,7%) pellets.
  • 6g Irsk mos.
  • 75g sukker.
  • 1 pakke SafAle US-05.
  • Der opsamles 15 liter grønurt.
  • Samlet mæsketid 120 minutter:
    1. Indmæskning ved maks. 20 grader (20).
    2. Proteinpause ved  50 grader (15).
    3. Forsukringspause ved 65 grader (60).
    4. Dextrinpause ved 72 grader (20).
    5. Udmæskning ved 76 grader (5).
    6. Sparge med 78 grader varmt vand.
  • Samlet kodetid er 75 minutter:
    • 75: Kog urten uden humle.
    • 60: Tilsæt 8g Cascade.
    • 30: Tilsæt 8g Cascade.
    • 15: Tilsæt 8g Cascade.
    • 15: Tilsæt 6g irsk mos.
    • 0: Sluk for varmen.
  • Køl urten ned til 25 grader hurtigst muligt, for at undgå Chill Haze.
  • Humlen forbliver i urten under gæringen.
  • Første gæring:
    • 7 dage ved 20 grader.
    • 7 dage ved min. 5 grader.
  • Anden gæring:
    • Genanvend 1 spsk gær fra første gæring.
    • 7 dage ved 20 grader.
    • 7 dage ved min. 5 grader.
  • Volume 2,5
  • 1. lagring: 20° i 7 dage.
  • 2. lagring: Mindst 3 uger ved 8-12°.

Om New Albion

Original author: Betsy Parks Issue: Jan/Feb 2013


Thanks to enterprising modern brewers, it seems like you can find craft beer almost anywhere in North America these days. In fact, the Brewers Association estimates that there will be more than 2,000 active breweries in the United States alone this year. But that wasn’t always the case. Way back before craft beer enjoyed wide popularity there was only one “microbrewery” serving up Old-World-style brews – the New Albion Brewing Company.

Founded in 1976 in Sonoma, California by Jack McAuliffe, New Albion is considered to be the first microbrewery of the modern era in the United States, and many commercial brewers working today have McAuliffe to thank for helping to paving the way for US interest in present-day craft beer.

McAuliffe developed an appreciation for flavorful beers while stationed in Scotland with the Navy in the 1960s. He returned to the US to live in San Francisco after the Navy, and graduated college in 1971 to work as an optical engineer in the Silicon Valley. During that time, McAuliffe started homebrewing to recreate some of the beers he tasted in Scotland, as well as those he enjoyed from the local Anchor Brewing Company. It wasn’t long after that when he started thinking about building a commercial brewery of his own.

Anchor Brewing — which also played a large role in modern craft brewing — had been operating in San Francisco almost continuously since 1896. However, it was in decline until Fritz Maytag bought a majority share in 1965. By 1975, Maytag began bottling Anchor Steam Beer and also introduced Anchor Porter, Anchor Liberty, Old Foghorn and their annual Christmas Ale.

Named for the original moniker given to the San Francisco Bay area by Sir Frances Drake, the New Albion Brewing Company produced around 450 barrels of beer per year at its height on a mostly-homemade, gravity-fed brewing system that McAuliffe cobbled together with repurposed and vintage parts. Unfortunately, New Albion succumbed to a lack of financing and a slow economy in the early 80s and closed its doors in 1982.

“Jack was brewing craft beer when nothing was easy. Nobody made small scale brewing equipment, nobody wanted to invest, retailers and distributors didn’t want your beer, drinkers couldn’t understand why the beer didn’t taste ‘normal.’ It was so different from today,” said Jim Koch, founder of Boston Beer Company, the brewers of Samuel Adams.

The legacy of New Albion lives on, however, and many commercial craft brewers have created beers that pay homage to McAuliffe’s early brewing contributions. For example, The Marin Brewing Company in Larkspur, California brews an amber ale called “Albion,” and more recently the Sierra Nevada Brewing Company, which credits its early success in part to New Albion, included McAuliffe in its 30th anniversary series of collaboration ales. (Visit for a clone recipe of Sierra Nevada’s Jack and Ken’s Ale, a collaboration with Jack McAuliffe and Ken Grossman, founder of Sierra Nevada Brewing Co.) And this year, Sam Adams, a company that has its own roots in homebrewing and craft brew trailblazing, has taken the New Albion revival a step further by recreating the original recipe for Albion’s flagship beer, New Albion Ale.

“New Albion is a true legacy,” said Koch. “Jack’s passion for craft beer has had a widespread influence, and has shaped the craft beer landscape. What Jack started 30 years ago was the original craft brew. We wanted to work with Jack to brew his recipe for the first time in almost 30 years and recognize him for his contribution to brewing.”

Koch took a special interest in keeping the New Albion brand alive after McAuliffe moved on from professional brewing. In 1993, he took ownership of the New Albion trademark when it was set to expire, and also trademarked the name New Albion Brewing Company.

McAuliffe is known to be private and had shied away from discussing the brewery for many years. In fact, according to Maureen Ogle, author of “Ambitious Brew: The Story of American Beer” (Harcourt, 2007), McAuliffe is so reclusive that to this day he still does not have a listed phone number nor can you find him by searching the Internet. After he emerged for his collaboration beer with Sierra Nevada, however, Koch thought that the time was right to reach out to McAuliffe, who agreed to collaborate. To oversee the recreation of his original recipe, McAuliffe visited Sam Adams headquarters in Boston back in July of 2012 and the two brewers brewed side by side.

“Jim and I share a common passion for craft brewing, so I was honored when he approached me about bringing the New Albion original recipe back to life,” said McAuliffe.

“I can’t believe I’m brewing New Albion for a new generation of craft beer drinkers — a group that has more great beer choices than I ever had! New Albion will have a place in the growing and diverse craft beer landscape thanks to a fellow craft brewer.”

New Albion Ale is an easy-drinking, delicate American pale ale. It has a deep golden color that was originally formulated with American Cascade hops and a 2-row pale malt blend. Sam Adams also kept the recipe true to tradition by using the original New Albion ale yeast strain, which had been preserved at the University of California-Davis since 1977.

The recipe for the ale itself is simple: North American two-row malt and three additions of Cascade hops throughout the boil, which makes it a very approachable recipe for homebrewers. McAuliffe explained that the simplicity of the recipe was largely due to the availability of ingredients when the brewery began.

“The answer to the question ‘why did you select Cascades?’ Is it’s the only one anyone would sell me,” said McAuliffe. Jim pointed out that the hop was so new at that time even Anheuser-Busch wasn’t buying it yet. Jack said “I had to buy a 200-pound bale at a time.”

The reincarnation of New Albion Ale was released by Sam Adams at the 2012 Great American Beer Festival (GABF) in Denver, Colorado and will be distributed wherever Sam Adams beers are sold as limited edition 12-ounce 6-packs this January — when it’s gone, it’s gone. So if you like it, try your hand at brewing your own batch of what is considered to be the first American craft brew yourself with the recipe on page 35. And don’t forget to raise a glass of that homebrew to Jack!

“The craft brewing movement began as something modest,” Koch said during the announcement of the beer’s release at the 2012 GABF.

“All we see today is this enormous avalanche of beers and breweriesbut that avalanche started with one snowflake. That snowflake fell relatively unnoticed and was almost forgotten.” To which McAuliffe replied to the crowd, “Hi there. I’m little Jackie Snowflake.”

Permanent link to this article:

Dec 22 2016

ESB 2011


Maltet, bitter og med let frugtagtig eftersmag.


  Ingredienser til 11 liter
  • 2000g Pilsner malt.
  • 370g Pale malt.
  • 310g Flaked maize.
  • 300g Cara-Crystal.
  • 200g Cara-Belge.
  • ½ tsk Yeast nutrient.
  • Mæskes ved 65 grader i 60 minutter.
  • 8g Nugget (60).
  • Irish moss (15).
  • 1/4 tsk Yeast nutrient (10).
  • 18g Bramling Cross (7).
  • 1 pakke Danstar Nottingham Ale.
  • Gæres ved 19-21 grader.
  • Volume 2,2
  • Mindst 8 uger.


Permanent link to this article:

Dec 22 2016



Basismalten er lys med et højt indhold af enzymer, der skal sikre, at den omdannelse af stivelse i malten der bliver til sukker under mæskningen, forløber på en tilfredsstillende måde.

Pilsnermalt (3 EBC)
Pilsnermalt er ristet ved en lav temperatur, for at sikre en høj aktivitet af enzym aktivitet. Som navnet antyder, så er pilsnermalt den mest anvendte basismalt i pilsner kategorien, men den genfindes også i belgisk Abbey ale, som den mest anvendte basismalt. Kan anvendes i op til 100 % af den samlet malt i et bryg.

Pale ale (7 EBC)
Pale ale anvendes typisk til brygning af Engelsk ale. Pale ale undergår en længere ristning end pilsnermalt. Den længere ristning betyder, at der ikke opstår så mange uklarheder i det færdige øl, men det betyder også at der enzym aktiviteten ikke er så høj. Pale ale malt anvendes ofte i Ale, Porter og Stouts. Kan anvendes i op til 100 % af den samlet malt i et bryg.

Vienna (7 EBC)
Vienna-malt er ristet ved en lidt højere temperatur end pilsnermalten, hvorfor den ikke indeholder så mange enzymer som pilsnermalten, men dog nok til at omdanne egen stivelse til sukker. Vienna tilføjer krop og maltsmag til den færdige øl. Farven er gylden til orange. Vienna anvendes typisk til Vienna, Märzen, oktoberfest og Mai-bock. Kan anvendes i op til 100 % af den samlet malt i et bryg.

Munich (20 EBC)
Munich-malt fremstilles på samme måde som Vienna-malt, dog er ristningen længere, hvilket giver den mere farve. Smagen kan beskrivelses som sød og fyldig. Munich-malt bliver anvendt bredt, men ses ofte i mørk lager, Bock, Oktober, Stout, Schwarzbier samt Brown Ale. Kan anvendes i op til 100 % af den samlet malt i et bryg.


Specialmalten kunne godt kaldes for maltens svar på krydderiet. Det er meget sjælden at se en øl brygget udelukkende med basic malt. Specialmalt kan opdeles i flere grupper.

Karamelmalt indeholder ikke enzymer, hvorfor disse ikke kan anvendes alene. Fremstillingen af karamelmalt foregår ved, at malten ristes så der efterlades lidt vand, som så sammen med sukkeret i malten danner karamelmalt. Hvis man prøver at spise et maltet bygkorn fra type, er skallen hård og man kan tydelig smage den søde smag af karamel. Karamelmalt indeholder meget ikke-gærbart sukker, hvorfor man ved anvendelse af karamelmalt vil opnå en mere fyldig og sød øl.

Cara-Pils/Dextrin malt (5 EBC)
Cara-pils er den lyseste karamelmalt der findes. Cara-pils bidrager ikke med meget karamelsmag, men har en god skumdannende effekt. Cara-pils er tillige med til at give øllet en bedre krop. Cara-pils finder bred anvendelse, men ses ofte i pilsner og bock. Anvendes normalt i pilsnere med op til 5 % af samt malt, mens den i Bock kan bidrag med op til 40 %

Cara-Hell (25 EBC)
Cara-Hell har en herlig aroma i sig selv. Den er ikke særlig brugt blandt danske håndbryggere, men det er faktisk synd, for den kan anvendes bredt. Den har ligesom Cara-Pils en god effekt på skumdannelsen, men den giver også en herlig aroma. Man ser den ofte i Hefe-Weizen, Pale Ale, oktober samt Bock. Kan anvendes i op til 100 % af den samlet malt i et bryg.

Cara-Red (40 EBC)
Man kunne godt tro at Cara-Red mest anvendes til “red ale”, men det er faktisk ikke rigtig. Cara-Red har en god effekt på skumdannelsen, ligesom den bidrager med god malt-aroma samt en flot rød farve. Cara-Red anvendes typisk til Red Ale, Red Lager, Scottish Ale samt Brown Ale. Kan anvendes i op til 25 % af den samlet malt i et bryg.

Cara-Amber (60 EBC)
Cara-Amber har mange af de samme egenskaber som Cara-red. Den bidrager også med en flot rød farve, og giver også en god maltet smag i det færdige øl. Cara-Amber bidrager også med en herlig “biscuit” smag Cara-Amber anvendes typisk til Brown Ale samt Red lager. Kan anvendes i op til 20 % af den samlet malt i et bryg.

Cara-Rye (rug)(90EBC)
En ny rugmalt der netop er blevet tilgængelig for danske haandbryggere. Den bidrag med en flot farve, samt en karakteristisk rug smag. Kan anvendes i op til 15 % af den samlet malt i et bryg.

Cara-Munich (100 EBC)
Endnu en overset malttype. Cara-Munich har en herlig aroma, og er faktisk et “must” i en god Abbey Ale. Den bidrager med en herlig malt aroma, som er kendetegnende ved en belgisk Abbey Ale. Den finder dog også anvendelse i Oktober, Porter, Stout samt Brown Ale. Kan anvendes i op til 5 – 10 % af den samlet malt i et bryg.

Cara-Crystal (120 EBC)
Den mest anvendte karamelmalt indenfor haandbryg, er helt klart Cara-Crystal. Stivelsen i Cara-Crystal er allerede omdannet, hvorfor man faktisk ikke behøver at mæske den. Den finder bred anvendelse i alle mørkere øl. Den bidrag med fylde til den færdige øl. Kan anvendes i op til 5-10 % af den samlet malt i et bryg.

Cara-Wheat (120 EBC)
Ny karamelmalt som netop er blevet tilgængelig for danske haandbryggere. Den bidrager med den meget karakteristiske hvedeøls aroma. Den finder anvendelse i mørke hvedeøl, men kan også med succes anvendes i mørke ales. Kan anvendes i op til 15 % af den samlet malt i et bryg.

Cara-Aroma (300 EBC) (special “B”)
Den mørkeste af karamelmaltene. Som navnet antyder så har den en herlig aroma. Den er desværre overset af danske håndbryggere, hvilket faktisk er synd. Den giver en herlig maltet aroma til det færdige øl. Den fortjener faktisk at være en del af enhver Abbey-ale. Den kan med gode resultater også anvendes i andre mørke øltyper, såsom Stout og Porter. Kan anvendes i op til 15 % af den samlet malt i et bryg.

Lys/Mørk hvede (3 / 15 EBC)
Ja det siger jo egentlig sig selv. Hvedemalt bliver typisk anvendt til både mørke og lyse hvede øl, men de finder også anvendelse i mange andre øltyper. Mange anvender små mængder i andre typer hovedsagelig for en god skumdannelse, men også for den herlige hvedesmag. Hvedemalt kan ikke anvendes alene, men kan for lys hvede udgøre op til 80 % den samlet malt i et bryg, mens det for den mørke hvede er begrænset til 50 %.

Chokolade malt (800 EBC) / Black (1200 EBC)
Hvis nogen skulle være i tvivl, så har chokolademalt intet med chokolade at gøre. Den har sit navn efter farven. Den anvendes i små mængder for at tilføre farve og smag til øllet. Den tilføjer en let brændt smag. Kan anvendes i op til 5 % af den samlet malt i et bryg.

Dehusked chokolade (800 EBC) / Dehusked black (1200 EBC)
Har samme anvendelse som chokolade malt, men på grund af at skallen ikke er med, så bidrager malten med en mildere smag end ved anvendelse af hel malt.

Chokolade wheat (1100 EBC)
Ny malt type der netop er blevet tilgængelig for danske håndbryggere. Bidrag med en intens aroma til alle mørke øltyper. Anvendes i Mørk Hvede, Porter samt Stout. Kan anvendes i op til 5 % af den samlet malt i et bryg.

Roasted barley (1200 EBC)
Der er her tale om byg, der ikke er maltet. Denne anvendes på lige fod med Blackmalt hovedsagelig til Stouts. Da Roasted Barley ikke er maltet, så er smagen meget rundere og tør. Roasted Barley kan anvendes uden mæskning.

Rauchmalz (røgmalt – 6 EBC)
Som navn og EBC antyder, så er der her tale om en lys malt der er ristet over røg. Den tilfører øllet en klassisk røget smag og aroma. Den skal anvendes med forsigtighed, hvis der kan ønskes en let røget smag. Det kan for danske ganer hurtig bliver “for meget”. Den finder bred anvendes, men moderen er jo nok “Bamberg Rauchbeer”. Kan anvendes med op til 100 % i et bryg, hvilket dog giver meget, MEGET røget øl.

Sauermalz (surmalt)
En let måde at nedsætte Ph-værdien af en øl er ved anvendelse af surmalt. Den har en Ph-værdi på 3,4 – 3,6. En lav Ph-værdi giver bedre mæskebetingelser. Den kan anvendes til fremstilling af pilsner og hvede øl, men den er også perfekt til fremstilling af en Guinness Stout kopi. Kan anvendes i op til 10 % af den samlet malt i et bryg.

Melanoidin Malt (70 EBC)
Anvendes til at stabiliserer smagen i den færdige øl. Den kan anvendes til alle mørke øltyper. Den kan anvendes med op til 20 % af samlet malt.

Ambermalt (50 EBC)
Bygmalt som er ristet, så det tilfører øllet en gylden farve. Det kan desuden tilføre en kikseagtig smag til øllet. Blev brugt en del i 1700 og 1800-tallet især til at lave portere.

Aromamalt (150 EBC)
Meget lig en mørkere Münchnermalt giver den en høj grad af maltaroma og en mørk farve. Den finder stor anvendelse i belgisk Abbey-ale

Flaked Barley (byg)
Kan mæskes og bidrager med en kornagtig smag og flot skum. Anvendes bl.a. i Engelsk Ale og i Stout.

Flaked corn (majs)
Forøger alkoholindholdet i øllet, og tilfører en blød, majsagtig smag til øllet. Anvendes i visse engelske ales og amerikanske lagerøl. Den bliver ikke anvendt synderligt meget af danske håndbryggere – nok mest fordi mange straks tænker på Budweiser.

Flaked oat (havre)
Kan bidrage med en cremet øl. Anvendes ofte i belgiske hvedeøl og Oatmeal Stouts.

Flaked wheat (hvede)
Anvendes bl.a. i visse belgiske hvedeøl.

Flaked rice (ris)
Påvirker ikke smagen nævneværdigt, men bidrager med sukker som er med til at hæve alkoholprocenten. Kan desuden tilføre øllet en tørhed, som fremhæver humlen.

Permanent link to this article:

Dec 22 2016


Rehydrering af tørgær

Kog 3 dl vand, tilsæt 1 tsk. sukker til det kogende vand og hæld det i en varmefast beholder.
Lad vandet køle af til 27 grader, og tilsæt gæren. Gæren vil nu blive til en cremet masse som kan  tilsættes urten.

 Tabel forklaring

Gæringstemperatur Arbejdstemperatur for gæren.
Alkohol tolerance Udtryk for hvor mange procent alkohol gæren kan tåle.
Forgæringsgrad Udtryk for hvor godt sukkeret forgæres. 100% = ingen restsukker.
Diacetyl Smør og karmelagtig aroma. Forsvinder ofte ved 3 ugers gæring.
Estere Frugtagtige aromastoffer. Eftertragtet afhængig af øltype.
Flokkulering Gæren evne til at klumpe sammen. Høj = klar øl.


Fermentis SafAle S-04
Fermentis SafAle US-05
Fermentis SafBrew S-33
Fermentis SafBrew T-58
Fermentis SafAle K-97

Permanent link to this article:

Dec 22 2016


Øl er en alkoholisk drik, der fremstilles ved en bryggeproces, hvori der indgår malt, vand og gær. Der findes desuden en lang række andre ingredienser, der i større eller mindre omfang finder anvendelse i brygningen af visse øltyper. Almindeligvis vil der være tale om humle (eller andre kilder til bitterstoffer, som for eksempel Porse), men også for eksempel råfrugt, chokolade, lakrids, koriander, stjerneanis og forskellige sukker-produkter, som kandis, moskovado og/eller honning) anvendes. Malten fremstilles hovedsageligt af byg, men andre kornsorter, såsom hvede, anvendes også.

Forskellige typer af øl er gennem historien blevet brygget forskellige steder i verden – og nogle områder i for eksempel Tyskland og Belgien er kendt for helt bestemte ingredienser og bryggemetoder. I Danmark kan øl spores helt tilbage til bondestenalder. I historisk tid har øl haft en væsentlig betydning, både økonomisk og kulturel, i Danmark og nu om stunder har Carlsberg global gennemslagskraft, mens mikrobryggerier har stor indflydelse i Danmark.



Permanent link to this article:

Dec 22 2016

Morfar Ale 2011


Engelsk brown ale med let brombæraroma.


  Ingredienser til 11 liter
  • 2034g Pale malt.
  • 466g Pilsner malt.
  • 300g Amber malt.
  • 250g Cara-Crystal.
  • 250g Flaked Barley.
  • 104g Cara-Aroma.
  • ½ tsk Yeast nutrient.
  • 1½ stk vaniljestang (hakket i små stykker).
  • Indmæskning ved 20 grader.
  • Mæsken varmes op.
  • Forsukring ved 67 grader i 60 minutter.
  • Dextrinpause ved 72 grader i 20 minutter.
  • Udmæskning ved 78 grader i 5 minutter.
  • 4g Nugget (60).
  • 4g Challenger (60).
  • Vaniljestang (30).
  • Irish moss (15).
  • 1/4 tsk. Yeast nutrient (10).
  • 9g Challenger (7).
  • 9g East kent Golding (7).
  • 1 pakke Lallemand Nottingham Yeast (hydreret).
  • Gæres ved 19-21 grader.
  • Volume 2,4
  • Mindst 8 uger.

Permanent link to this article:

Dec 22 2016

Livepool Ale 2010


Engelsk brown ale med let brombæraroma.


  Ingredienser til 11 liter
  • 1400g Pilsner malt.
  • 500g Munic I malt.
  • 310g Cara-Red.
  • 200g Amber malt.
  • 100g Cara-Hell.
  • 20g Roasted barley.
  • Indmæskning ved 50 grader i 20 minutter.
  • Forsukring ved 67 grader i 50 minutter.
  • Dextrinpause ved 72 grader i 20 minutter.
  • 7g Nugget (60).
  • 6g East Kent Goldings (5).
  • 4g Irsk Moss (15)
  • 125ml Brombærsaft (5).
  • 1 pakke SafAle US-05.
  • Gæres ved 19-21 grader.
  • Volume 2,2
  • Mindst 8 uger.


Permanent link to this article:

Dec 22 2016

Kylie Vanilla Dubbel 2010


Sweet, hot and delicious.


  Ingredienser til 11 liter
  • 920g Pale malt.
  • 920g Vienna malt.
  • 330g Cara-Belge.
  • 270g Cara-Hell.
  • 220g Cara-Pils.
  • Mæskes ved 68 grader i 60 minutter.
  • Kogning (90).
  • 5g Nugget (60).
  • 5g Challanger (30).
  • 1½ stk. Vaniliebønne (15).
  • 5g Irsk Moss (15)
  • 7g Saaz (5).
  • 500g Økologisk rørsukker (2).
  • 1 pakke SafBrew S-33.
  • Gæres ved 19-21 grader.
  • Volume 2,1
  • Mindst 8 uger.


Permanent link to this article:

Older posts «